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Historia

Transcurrían 417 años de conquistado el valle que por júbilo de sus antepasados “Nahuatlacas” denominaron: “Amatitán” (Pequeño bosque de amates), rodeado de grandes y prominentes cerros, paisajes únicos, regalo majestuoso de la naturaleza a sus pobladores y visitantes.

Es el año de 1942, cuando se escribe la historia de amor a esta tierra, inicia una tradición llena de entrega, empeño, dedicación y mucho respeto por el legado de todos los tiempos: dedicarse a la labor de producir “Tequila”. Actividad que se convertiría en todo un “don” para quienes emprendían este quehacer lleno de múltiples procesos, cuidados y paciencia, características de muy pocos a los que unía un sólo sentimiento: “El amor al campo, a la familia, a lo que la naturaleza ofrece, aprender de ello y heredar.

Con esos valores Doña Rosita Rivera Alonso adopta con orgullo esta actividad digna de pintar los valles con el Azul del Agave plantado por sus manos, mujer hábil, inteligente, amorosa y emprendedora que une esfuerzos y esperanza con Don Vicente Real Pérez, enfrentando día a día el fuerte sol del cielo abierto pero descansando en la selección de los mejores ejemplares para jimarlos, trasladarlos lentamente apoyado de su cuadrúpedo vehículo al horno e iniciar un ritual que llenaría de satisfacciones a cada miembro de la familia, ya que el resultado de este empeño cotidiano era un casero y delicioso tequila destinado para el deleite y consumo de toda la parentela.

Ya a los 6 años de edad por los surcos de las plantaciones caminaba ansioso por impregnarse de la experiencia y el conocimiento de tan honesta profesión Dionisio Real Rivera, que a tan corta edad ayudaba en el campo a sus señores padres, que lejos de solo dejar huellas de cansancio por los campos, iniciaba el camino a materializar lo que sería su más grande sueño: ”convertir lo que era un producto para la familia, en un producto que estuviera al alcance de toda la población”.

Es así como paralelo al tiempo, entre su crecimiento, el amor inculcado a la tierra y al trabajo, madura su anhelo, engrandece su conocimiento en el proceso de elaborar tequila y crea sus estatutos de calidad que unidos a los heredados son la fuerza para materializar por fin, después de tanto camino y enseñanza la “FABRICA SANTA ROSA”, que en honor a su legado en 1998 inicia tan digna labor de producir ese rico elixir casero a niveles comerciales, diferenciándose de los demás por llevar como ingredientes el amor a la tierra, pasión por el trabajo, y un singular sabor a AGAVE nacido aquí mismo orgullosamente ¡Amatitense!.

La Empresa

Después de constituida formalmente la empresa con el nombre “Tequila Selecto de Amatitán, S.A. de C.V. , su nombre lo dice todo, refleja la responsabilidad de seleccionar en cada proceso la materia prima así como cada elemento mecánico y humano involucrado para obtener precisamente un Tequila Selecto, único en sabor y estricto carácter.

Ya se ha rebasado el medio siglo, pero los sueños y todos los valores no se han ido con el tiempo, la tercera generación se hace presente para reforzar el legado ahora al mando de los hermanos Real apoyados por su señor padre Don Dionisio, que les recuerda en la oportunidad ”Que el verdadero trabajo no es hacer tequila, sino mantener la calidad” y les reitera: “SOMOS FAMILIA DEL CAMPO, ARRAIGADOS COMO EL AGAVE AZUL, A ESTA TIERRA NUESTRA”.

Es así como en el año 2000 se cuenta con una capacidad rentable de producción y después de haber cumplido con todas las normas de calidad que rigen en el estado, más un sistema organizacional sólido, se envasa la primer marca propia, que estratégicamente Don Roberto Real y Fernando Real buscando un concepto identificativo que cumpla a la vez las exigencias del mercado conocedor se comercializa con el nombre de tequila “Los Tres Toños”. Tequila Selecto de Amatitán, S.A. de C.V. es una empresa 100% mexicana y familiar, constituida por gente humilde, sencilla, con el sólo propósito de trabajar y seguir inculcando los valores que por años han sido parte del método productivo.

Nuestra Misión se traduce en Producir y Comercializar productos con la más alta calidad, además de dar un excelente servicio, siempre pensando en cumplir con las necesidades de nuestros clientes. Nuestros Productos son elaborados bajo el más estricto Control de Calidad, cuidando rigurosamente todos los parámetros en cada etapa del proceso. Nuestros Productos cumplen con las Normas y todas las disposiciones oficiales que regulan la Producción, Envasado y Comercialización del Tequila, y es elaborado bajo la supervisión del Gobierno Mexicano, a través del Consejo Regulador del Tequila.

Nuestra materia prima el Agave Tequilana Weber variedad azul, parámetro principal para obtener las características organolépticas (sabor y olor) de nuestro Tequila, es cultivado en el Estado de Nayarit, donde la tierra, su clima y su gente, logran agaves de la más alta calidad.

“NUESTROS TRABAJADORES SON GENTE QUE HA CRECIDO ENTRE AGAVES, LOS SIENTE Y LOS QUIERE, SON PARTE DE ELLOS MISMOS, PARTE DE ESTA TIERRA; PARTE DE LA FAMILIA: TEQUILA SELECTO DE AMATITAN”.

Recepción de la materia prima

La materia prima utilizada para la elaboración de Tequila es, principalmente, el Agave Azul Tequilana Weber, además de emplearse también azucares de caña, ya sea azúcar estándar, mascabado o piloncillo.

  • Procesos del Tequila Jima

    En el agave el principal componente utilizable es un almidón (la inulina), el azúcar que se puede obtener de la hidrólisis de éste con vapor directo.

  • Procesos del Tequila Recepción de piñas

    De la misma forma, lo importante en los azucares de caña, es también, el azúcar obtenido mediante su hidrólisis.

Cocimiento

Después de la recepción de las piñas de agave, estas se introducen a Hornos de mampostería, o bien en autoclaves para su cocción, inyectando vapor directo.

  • Procesos del Tequila Partida de piñas

    Dependiendo del tamaño de las piñas, pueden ser partidas en dos o cuatro partes, para asegurar una mejor penetración de vapor.

  • Procesos del Tequila Reducción del almidón

    En esta atapa del proceso el almidón (inulina) contenido en el agave es reducido a sus azúcares monosacáridos.

  • Procesos del Tequila Cocción

    Debe de controlarse la temperatura y tiempo de cocción, para lograr una buena hidrólisis o reducción.

  • Procesos del Tequila Tinas de fermentación

    La inyección de vapor es constante para recuperar el condensado en forma de mieles fermentecibles, las cuales son enviadas a las tinas de fermentación.

Molienda

El proceso de extracción de los azucares del agave cocido da principio con la trituración o picado del mismo, mediante una desgarradora de navajas, para luego pasar por un tándem de molinos de rodillos provistos de dispersores de agua, para extraer el máximo de azúcar contenido en la fibra del agave. La solución o jugo de agave, obtenido entre 10 y 15 Bx es bombeada a las tinas de fermentación.

  • Procesos del Tequila Trituración

  • Procesos del Tequila Tinas de fermentación

Dilución de otros azúcares

Por otra parte, como es permitido agregar otros azucares que por lo general provienen de la caña, en un amelazador se prepara un jarabe con azúcar estándar, mascabado o piloncillo, al cual se le inyecta vapor directo, hasta lograr una solución hidrolizada de azúcar, la cual es diluida a una concentración entre 14 y 18 Bx y es luego bombeada a las tinas de fermentación.

Formulación y Fermentación

En las tinas de fermentación se mezclan, un 51% de azucares provenientes de agave y un 49% de azucares de caña para el caso del tequila 51 %, no así para el tequila 100 % agave donde el total de los azucares proviene del agave, a una temperatura de 36’C y pH de 4.2, ajustando a una concentración entre 10 a 13 Bx. A esta mezcla se le llama Mosto Fresco, al cual se le añade un 10% de levadura. La levadura utilizada es la Saccharomyces cerevisiae, desarrollada a nivel laboratorio. Además de la levadura, al mosto se le añaden nutrientes para asegurar una buena fermentación y evitar fermentaciones secundarias. La duración de la fermentación es de aproximadamente 48 hrs.

Destilación

Después de terminada la fermentación, el mosto fermentado pasa a unos alambiques de cobre y/o acero inoxidable para ser sometido a una primera destilación, los cuales tienen como medio de calefacción un serpentín de cobre, por donde circula el vapor.

  • Procesos del Tequila Destilado

    Los vapores alcohólicos, así obtenidos son condensados mediante intercambiadores de calor, por cuyo exterior pasa agua fría a contracorriente.

  • Procesos del Tequila Aguardiente primario

    El destilado obtenido se conoce como Aguardiente Primario u Ordinario, obteniéndose entre 28 y 30 % alc-vol y a una temperatura promedio de 30 ‘C.

  • Procesos del Tequila Rectificación

    El ordinario es sometido a una segunda destilación (rectificación), de igual manera que la primera.

  • Procesos del Tequila Tequila

    obteniéndose el producto final o tequila, regularmente a 56% alc-vol de apariencia completamente blanca y cristalina.

Almacén de producto terminado

El producto terminado es almacenado en tanques de acero inoxidable, de donde saldrá a su destino final.

  • Procesos del Tequila

  • Procesos del Tequila
  • Procesos del Tequila

  • Procesos del Tequila

Fotos

Gracias por visitarnos, a travéz de nuestras galerías, usted conocerá Tequila Selecto de Amatitán.

  • Procesos del Tequila Procesos del Tequila

    Conozca por medio de estas imágenes, el proceso con el que elaboramos nuestro tequila.

  • Instalaciones Instalaciones

    Le invitamos a conocer nuestras instalaciones y campos

Videos

Le invitamos a ver nuestro video corporativo, donde conocera más a fondo a Tequila Selecto de Amatitán y sus productos.

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